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Buone notizie per tutti coloro che proprio non riescono a rinunciare ai cibi ricchi di grasso dei fast food. Un gruppo di chimici dell'Agricultural Research Service del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA-ARS) ha identificato una forma di cellulosa solubile che, se aggiunta a questi cibi, sembra rallentare l'assorbimento del grasso portandolo a un tasso più sano e riducendo la probabilità di sviluppare resistenza all'insulina, precursore del diabete di tipo 2. Lo studio preliminare sugli animali è stato presentato al 229esimo convegno nazionale dell'American Chemical Society a San Diego, in California. Chiamato HPMC (idrossipropilmetil-cellulosa), questo derivato della cellulosa viene usato da mezzo secolo come additivo in molti alimenti e farmaci, soprattutto per fornire consistenza, ma i ricercatori ritengono di aver dimostrato per la prima volta la sua potenzialità come ingrediente funzionale del cibo. L'HPMC, che è insapore e inodore, potrebbe un giorno essere aggiunto regolarmente agli hamburger e ad altri cibi ricchi di grasso e costituire una nuova linea di difesa contro il diabete, una condizione in crescita negli Stati Uniti e nei paesi occidentali. “Ovviamente”, afferma Wallace Yokoyama, uno degli autori dello studio, “meno grasso si mangia meglio è. Ma se proprio non se ne può fare a meno, aggiungere HPMC potrebbe contribuire a limitare i danni. Nei nostri esperimenti con i criceti, l'aggiunta di HPMC all'alimentazione ricca di grasso degli animali ha impedito che sviluppassero resistenza all'insulina”.

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Fonte: Le Scienze.it

Link:http://www.lescienze.it/index.html